香油颜色
优质香油一般呈棕红、橙黄或棕黄色，无混浊物质，芝麻香味浓郁，无异味。
中国四分之三的芝麻产自河南省，驻马店市产的芝麻占河南产量的四分之三，平舆县芝麻产量占四分之三，河南驻马店市平舆县被誉为“芝麻之乡”。麻油流传几个世纪不曾衰退，小磨香油还是家喻户晓，餐桌上不可缺少的调味品。平舆县因地势、纬度、日照、土壤、下雨量、季节非常适合芝麻的生长，所以平舆县的芝麻是芝麻中的优品。
1、麻油（山西中部常见）
2、胡麻油（山西北部居多，比麻油味道好很多）
3、依据GB/T 8233—1987芝麻油标准分类如下：
据芝麻油的香味特点分为两类：香油和普通芝麻油。
1、香油：具有浓郁或显著的芝麻油香味。
按其加工工艺分为以下两种：小磨香油：用小石磨研磨、水代法生产制取；机制香油：用机械法生产制取。
2、普通芝麻油：香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
执行标准
机榨香油虽同小磨香油一样执行GB/T 8233-1987标准，机榨油厂家在对消费者解释时，也是如此说，所以给一般消费者造成了一些误解，认为小磨香油和机制香油质量是一样的。但实际上，在国家标准里面，对两者还是做了一些不同的要求：
1、色泽：小磨香油要求红≤11，而机榨香油要求红≤12，所以机榨香油颜色暗红，小磨香油呈棕红色，外观亮丽。
2、280℃加热试验：小磨香油要求无析出物，而机榨香油则允许有析出物，所以机榨香油外观相对于小磨香油发暗、发浊。