在酿酒时，所用的酒曲在加工时的温度越高那酒的香味就越浓，所以为了使白酒具有浓郁又不失淡雅的香味，在酿造过程中，我们可以采用中温和高温酒曲混合的方式。
然后，就是比较重要的一步是采用什么样的酿制工艺，要想使白酒完全达到低而不淡的标准，除了外在条件以外，特别注重的就是内在条件，在酿制必须要严格控制白酒的酿造工艺，是酿造好酒的工艺的检测。
在12大香型白酒中，酱香酒的酿造工艺较为复杂，而且是在端午踩曲，重阳投料，一年之内经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，然后在酒窖里发酵三年以上，再经过勾兑、调配一直到出厂销售至少需要五年时间，所以好酒都是用时间和耐心酿造出来。另外，酱香酒主要是以小麦、水、高粱为原料，采用传统酱香工艺酿造，其具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香、好喝、不上头、不口干等特点。
酱香酒以酱香为主，略有焦香但不辣，香味细腻、复杂、幽雅细致、杯中香气持久不散，次日的杯中都会有酒香。而且酱香酒在整个酿造过程中没有添加任何的香气、香味等外来物质。除此，酱香酒在酿造过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中，如酱香型白酒酒中含有大量的酚类化合物、酸类物质、SOD与金属硫蛋白等健康物质。
从飘带说起，很多茅台的宣传图案都是两条飘带分开，其实所有的茅台在出厂的的时候，两条飘带都是并拢的，上下重叠，下面的飘带还有包装车间的代码数字。飘带的位置很简单，两条飘带长度基本一样，自然下垂至“茅”字的位置。